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我啊避坑：炒青菜不出水的原理

我啊避坑从锅温、盐分、投料量和锅具四个方面，解释青菜为何越炒越湿、颜色发黄。本文以400克上海青为统一样本逐项对比，不靠“猛火玄学”，而是讲清水分蒸发与细胞失水的逻辑，并给出家用灶可复制的操作。